上午9时，线长梅城各大商业综合体还在“沉睡”年时候，金苑酒家万象店的从富餐厅厨师长九游后厨已经忙得不可开交了，备料、士康炖汤、蜕变原料粗加工……走过还未点亮灯光的为客就餐区，记者见到了为了餐前准备工作而大汗淋漓的家菜赖院森。初见赖院森，线长记者讶于他年年轻，1992年出生于梅县荷泗小村庄的从富餐厅厨师长他，现在已是士康金苑酒家万象店的厨师长。难以想象的蜕变是，在8年前，为客这位大厨还是家菜深圳富士康的一位生产线线长。

近期，线长赖院森代表梅州参加了2020年广东省第一届职业技能大赛暨中式烹调师职业技能大赛，九游总成绩进入前八名，荣获“广东省技术能手”称号，是梅州地区近年来取得的最好成绩。

2008年，赖院森在梅城就读于中专计算机专业，年仅16岁的他对未来生活很是向往。“当时，专科毕业后还有分配工作，这个待遇条件对于我们农村孩子来说，实在是太吸引人了，1500元工资算是一笔很大的收入。”从后厨走出的赖院森擦去额上的汗珠，回忆起了青葱岁月。

赖院森在厨房里忙碌。

赖院森在菜品研发部研发的新式客家菜——酸爽开胃小海鲜。

怀揣着对大城市的憧憬，17岁的赖院森在毕业后被分配到深圳富士康就职，他从最基层的生产线员工做起，每天加班加点，和电子产品、精密仪器打交道。“凭着一股劲，我在入职3个月后成了生产线的线长，带领几十名员工一起工作，那一年我才17岁。随着城市发展和生活条件的不断提高，那时我的月薪最高能达到6000多元。”然而，就在2年后，赖院森开始面临工厂订单不稳定、发展前景受限等困境，对此，他对未来发展有了新想法：“如果能学习一门手艺，深耕发展，也许能走得更远。”

赖院森接受记者采访。

“一般农村出身的孩子，很小就耕得了田地、入得了厨房，小时候我的厨艺得到父母的认可，一直以来对烹饪也比较感兴趣，所以在面临人生转折点时，我选择了厨师这一行。”2012年2月，得到社会历练的赖院森毅然回到梅州，开启了从厨生涯，辗转于各大酒店、餐厅当学徒。一年多的时间里，赖院森每天重复着搬盘子、端菜、杀鱼、斩骨头等“杂活”，即便月薪从工厂的6000多元“骤降”到850元，他也从不灰心，反而是边“打杂”边向大厨虚心学习。

学习过程中，二十出头的赖院森迎来了“掌勺”的机会——炒员工餐。“员工餐一般是炒豆角、炒粉面、烧茄子等家常菜式，在一次又一次炒制过程中，我从实践中发现问题，向前辈请教改进，菜品得到越来越多人的认可。”凭借扎实的基本功、吃苦耐劳的精神，赖院森在前辈的带领下，从“打杂”走向“炒锅”岗位，又慢慢“晋级”为客家菜“小师傅”。

金苑酒家，是梅州一家致力于“传承客家人的味道”的客家菜餐厅，2016年，赖院森加入金苑大家庭，在广阔的平台获得了更多提升自我的机会。千里马常有，而伯乐不常有，赖院森认为，金苑酒家黄俊鹏总经理、国家高级烹饪大师陈钢文老师，就是他从厨生涯的两位“伯乐”。赖院森说：“黄总提供了广阔的平台和资源，让我有更多机会参加赛事、交流学习；经验丰富的陈钢文老师则在技能水平方面提供了专业指导，有了两位的支持，和自身的总结实践，我才能取得今天的成绩。”

2020年广东省第一届职业技能大赛暨中式烹调师职业技能大赛中，赖院森获得“广东省技术能手”称号。（受访者 供图）

近年来，赖院森先后参加了第五届全国海峡客家烹饪大赛、2019年梅江区职业技能大赛中式烹调师（客家菜）竞赛、2020年广东省第一届职业技能大赛暨中式烹调师职业技能大赛等赛事，用精湛的厨艺“征服”了评委，揽获第五届全国海峡客家烹饪大赛“特金奖”，以及“梅江区技术标兵”、“广东省技术能手”等称号。近日，梅江区餐饮行业协会对赖院森荣获“广东省技术能手”称号进行了表彰。

今年，赖院森开始担任金苑酒家万象店的厨师长，成为菜品研发部的成员。他说：“相比以前，现在肩上的担子重了些，既要严格把好菜品质量关、做好厨房管理工作，还要在工作之余研发讨论每季度的新菜式，让客家菜在传承中不断创新，满足食客的味蕾。”

2018年，梅州粤菜（客家菜）师傅工程的启动，为厨师行业发展带来了春风，近年来，梅江区以粤菜（客家菜）师傅工程人才培养为契机，孵化培育的高端客家菜师傅就有30名。对于“怎样才是一个好厨师”，赖院森有独特的见解：“一个好厨师不单要厨艺好，还要始终保持谦逊、虚心向他人学习的态度，毕竟‘一山更比一山高’，每次外出学习我们都能看到很多高手，从而产生的危机感，促使我不断往前走。”赖院森相信，如果每位客家菜师傅都能用匠心烹饪，梅州的客家菜品牌定能打得更响、走得更远。

本报记者：江婵

摄影记者：林翔

编辑：丘琼

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